“打上鸡血 振作起来!”这是河北某公司在一场食品展上的宣传语。

事实上，自华英鸭血开辟血制食品市场以来，近两年，鸡血、猪血、羊血等血制品都步入了发展快车道，正大、湘佳牧业等行业大佬相继进入，新品层出不穷。

血制品市场沸腾起来……

✎冷食传媒记者 | 姚冰冰

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华英、正大、湘佳牧业入局

血制品市场升温

中国人食用血制品的历史由来已久，但实现工业化规模生产，成为一个新的食品大类，要从华英的鸭血开始说起。

早在2001年，华英农业就开始做鸭血;

2013年，在华英食品事业部的努力下，鸭血作为深加工领域产品，得到重点发展;

2014年，华英专门成立了血制品公司——河南华樱生物科技股份有限公司;

2017年，华英鸭血已占全国鸭血市场份额的20%。

△华英的部分血制品

随着市场的发展，血制品逐渐开始引起业内重视。

自2017起，湘佳牧业组织国内食品专家和公司技术人员，开展食品科技攻关，解决了一系列工艺流程和加工难题，成功研制出湘佳鸡血。在饱和生产状态下，湘佳鸡血日产量13000多盒，0~4℃恒温冷藏条件下，保质期可达40天。

2018年3月13日，正大食品在武汉举行了猪血新品上市发布会暨首届猪血菜式大奖赛，正式推出猪血产品。据了解，正大采用欧洲进口的真空采血设备在线采血，新鲜卫生，做到猪血不和人体及空气接触，拒绝交叉污染，确保产品达到商业无菌状态。

△正大猪血新品上市发布会现场

华英的鸭血、正大的猪血，湘佳牧业的鸡血，农牧企业纷纷依托自身产业链优势，加速布局血制品市场。

这些全产业链公司之外，以加工销售血制品的专业性公司也在增多，河北全乐食品就是一个代表，在河北、山东、江苏、湖南均投资有工厂，产品包括鸭血、鸡血、猪血、羊血、鹅血等多种血制品，火锅鸡血是其近期推出的新品。

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“血”红是非多，行业乱象频出

人红是非多，血制品红了是非也不少。

近年来，各种假鸭血新闻频出，令消费者对整体血制品的食品安全产生了怀疑。比如，一些餐饮店偷着用小作坊的散血;甚至去年重庆还曝光出，某知名连锁餐饮用的碗装血中含福尔马林。

“正大食品正大厨房”公众号也提到，血制品历来在行业内饱受争议，大厂不敢做，小厂无标准，正大猪血的上市无疑将树立安全猪血的旗帜，引领整个猪血行业的发展。

可见，由于食品安全无法保证，小作坊出品的散装鸭血已不能适应市场需求，而这也给正规厂家的盒装产品提供了发展机遇。

河南华樱生物科技股份有限公司总经理任宏星就介绍，华英最早探索鸭血制品时，鸭血市场比较混乱，标准缺乏，后来受国家环境保护、食品安全政策引导，越来越多正规厂家开始进入，改变了这一局面。另一方面，餐饮尤其是火锅业态对鸭血消费的带动，以及华英对市场的不断教育和引导，也使得参与企业越来越多，血制品处于上升期是行业必然。

“华英(鸭血)前几年一直保持30%-40%的年增长速度，近几年体量不断增大，但每年也有20%-30%的增长。”任宏星说。

对此，河北全乐食品总经理崔少朋完全赞同：“大量‘正规军’介入，使得血制食品被更多人了解，血制品市场热起来，严格安全的生产厂商更被青睐。我们的产品进商超，就是个很好的佐证，说明是可以放心食用的。”同时，川菜、火锅业态的快速发展，则是血制品越来越受行业关注的另一大原因，也倒逼企业不断丰富产品结构与口味，给消费者提供更多选择。

△全乐食品的“曹府记”牌血制品

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血制品变菜品，消费端热“血”沸腾

随着行业的发展壮大，血制品市场品牌化、细分化趋势明显。

作为鸭血产品最早的开拓者和推动者，华英目前已经有盒装鸭血、袋装鸭血、高端调理鸭血、特色鸭血共4大系列30多款产品。

任宏星介绍，华英一直致力于品牌宣传，和行业协会、专家一起探索行业标准。在引导消费和市场方面，主要经过两个阶段：

第一阶段：从不敢吃到敢吃。将鸭血工艺过程透明公开，让消费者认识到鸭血是健康产品;

第二阶段：从不会吃到会吃。鸭血此前的食用方法过于单一，华英积极引导鸭血的多场景吃法——毛血旺、鸭血粉丝汤、韭菜炒鸭血、火锅麻辣烫鸭血、串串鸭血、凉拌鸭血等。

下一阶段将是“从会吃到吃好”，进一步细分产品，以满足不同地区消费者的需求。“最早华英鸭血主要用于涮火锅，现在为了迎合年轻消费者，做成鸭血粉丝汤或者血旺鸭血、红油鸭血、麻椒鸭血、藤椒鸭血，把它变成一道菜。”任宏星说。

襄阳正大相关负责人也介绍，正大猪血销量不错，老乡鸡、探鱼等都是正大猪血的合作伙伴。

“和全产业链公司生产单一血制品不一样，我们有6个品牌21款单品，无论是加工的品类，还是加工厂的数量，都是比较多的。”全乐食品崔少朋表示，血制品消费的地域性特点也值得企业注意，比如河南吃韭菜鸭血、陕西辣子蒜羊血、湖南辣炒鸡杂、广东猪红汤，因此湖南就是猪血卖得好，而陕西羊血卖得好，每个省的产品结构都不一样。

△上图：陕西的辣子蒜羊血

下图：河南的韭菜鸭血

和全乐食品类似，常州一家血制品公司也生产有鸭血、猪血，负责人告诉冷食君：毋庸置疑，现在大家对鸭血的认知度最高，但猪血也在逐渐上量，未来市场越来越好。

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