潮汕牛肉丸作为火锅丸类产品代表,这些年越来越受消费者欢迎。在潮汕,不止牛肉丸,出名的美食,还有很多,比如,卤鹅。有句话说“无鹅不成席”,卤水狮头鹅的铺子,在潮汕的每条街上总得有个三五家,一只狮头鹅的吃法可以有12种。
作为家禽中体型最大的鹅种,狮头鹅在广东饶平、潮安、汕头等地广为养殖,人们爱鹅吃鹅,鹅脚和鹅肠更是潮汕名菜"脱骨鹅掌"和"鼓汁鹅汤"的独特原料。
金鹅王食品实业有限公司(以下简称“金鹅王”),是潮汕地区一家专门从事狮头鹅养殖及深加工的企业。从2020年开始,餐饮渠道销售受阻,金鹅王转变思路,把鹅肉做成鹅丸来卖,销量猛增不说,还成了速冻食品企业中少有的“鹅丸”制造者。不仅如此,金鹅王还积极延伸推出了很多狮头鹅产品,一起来看看它的不同之处。
冷食传媒记者 | 陈利娜
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从养殖“狮头鹅王”
到从零开始做鹅肉丸
原产于广东省饶平地区的狮头鹅,据说已有两百多年的养殖历史,两百多年间,随着规模和区域的不断扩大,在广东澄海、潮安和汕头,甚至北京、上海、黑龙江等20多个省、直辖市都有养殖。
狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种,因其鹅头的肉瘤随着年龄增长而增大,形似狮头,故称狮头鹅。狮头鹅体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩、经济价值高。
△金书涛 来源:受访者提供
在潮汕,很多地方每年都有举行狮头鹅王争夺赛的传统,根据狮头鹅的体重、体型等标准来评定当年的“鹅王”,金鹅王总经理金书涛说,他养殖的狮头鹅曾多次夺冠。
金书涛说,金鹅王有20多年的养殖经验,这么多年的积累告诉他,想要在养殖狮头鹅行业中脱颖而出,就需要在养殖方面“不走寻常路”,70天就可以出售的狮头鹅,他偏要养殖120天,光饲料就要多耗费一倍,但这样养殖出的狮头鹅,虽然价格贵些,鹅肉却更加紧致好吃,更受欢迎。
△图片来源:受访者提供
正是靠着这种“慢工出细活”的笨功夫,他的狮头鹅慢慢在当地打出了名气,也成了珠三角、长三角等很多地区餐饮门店、批发市场的“人气王”。
2020年,受疫情影响,餐饮渠道这个最重要的销路受阻,无奈之下,他开始各地走访取经。
一次外出吃饭,朋友不经意间一句玩笑话让他记在了心里:“你看,你们潮汕牛肉丸那么出名,你为啥不把鹅肉做成鹅丸呢?”
回去后,他马不停蹄开始试验,摸索狮头鹅肉丸的制作方法。他想着,既然是狮头鹅肉丸,自然全部要用狮头鹅肉来制作,但按照这种方法做出的鹅肉丸一煮就散开不说,口感也不好。
他开始反思:哪里出了问题?要怎样才能做出一款颜值和口感都在线的产品?从此,一头扎进了狮头鹅肉丸的研发中。
经过近一年时间研发、上百次修正,他终于做出了自己认可、朋友称赞、品尝者满意的狮头鹅丸,2021年10月,筹备近一年时间的厂房、设备全部到位,食品生产许可证拿到手,他开始了专业化制作速冻狮头鹅丸路程。
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“速冻+休闲零食”
深挖狮头鹅,在一只鹅上做文章
金书涛说,做产品,品质第一,好吃最重要,“金涛鹅王丸”不同于市面上其他丸类制品,主料辅料坚持用当天凌晨新鲜肉源,用传统、现代相结合的方法去制作,狮头鹅丸的口感稚嫩顺滑,Q弹爽口,尤其适合老人小孩。
△图片来源:受访者提供
为了突出鹅肉特色,让消费者更真切感知狮头鹅肉的魅力,他创新性地把剃下肉的整个鹅架熬汤速冻成冰,然后再打碎入料,这样不仅让鹅肉丸的味道更浓郁,口感更好,营养更丰富。狮头鹅肉含量超55%的丸子,一经推出,备受市场推崇。
“作为第一个吃螃蟹的人,没有标准可以参考,全靠自己摸索”,金书涛说,把鹅肉做成鹅丸,虽是应对疫情的无奈之举,却也让他走出了另外一条路子:围绕自己原有“专业”,深挖狮头鹅,在一只鹅上做文章,做深做强整个产业链。
从养殖到狮头鹅产品深加工,金鹅王的主打产品相互区分又相互补充。狮头鹅丸耐储存好储存,食用方便,适用场景更广泛,可煮可蒸可煎可炸,加上更高的营养价值,产品力自不必说。
加上,近两年,预制菜风口兴起,更多人将目光瞄准了可预制食品,鲜少有人涉足的鹅肉丸成了一个新赛道。但狮头鹅在全国范围内毕竟还不是家喻户晓的产品,是一个相对比较小众但特色突出的产品,“狮头鹅不像一些鸡肉或者鸭肉类休闲零食那么出名,但做成丸子后,反而扩大了这个产品的销售范围”,金书涛说他有信心把这个产品带向全国。
这几年,他对狮头鹅丸不停调整,希望产品能更精进,为的就是“走不一样的路线”。在做好狮头鹅丸的同时,继续延伸产品线,以“速冻+休闲零食”的策略深挖狮头鹅。他希望所有产品都围绕狮头鹅做,做到最好再推出,同时以狮头鹅为主题,讲出狮头鹅的故事,一方面,宣传传统狮头鹅文化,另一方面,推出狮头鹅相关美食。
△图片来源:受访者提供
除了原有渠道,金书涛还利用抖音拍美食视频,对狮头鹅的一系列的产品进行介绍,强化自己线上新形象。
金书涛分析,随着消费升级,消费者能接受品质更好、价格更高的产品,但不接受劣质产品,这也是金鹅王的产品策略,“做狮头鹅丸的初衷不是说一定让多少人喜欢,而是让喜欢吃的人觉得好吃,品质对我们来说是第一位的。”,金书涛说。
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